Parmi nos spécialités locales, le cassoulet glacé trône dans nos top de l’été.
La version sucrée du cassoulet
Un cassoulet glacé, vraiment ?
Vous connaissez sans doute le cassoulet de Castelnaudary, mais connaissez-vous sa déclinaison en dessert ?
C’est une spécialité gastronomique et avant tout un dessert, comme le vrai, façon sucré et glacé… Il tient son nom du fait qu’il ressemble à un cassoulet, sauf que c’est une glace dans une cassole en nougatine.
La recette originale du cassoulet glacé
Suivez les étapes !
- Faire un caramel avec 200g de sucre, 100g de glucose et un peu d’eau. Laisser colorer doucement. Quand il est prêt, incorporer hors du feu 80g d’amandes effilées et bien mélanger. Il faut faire vite car le mélange se fige très vite.
- Déposer le mélange entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Bien écraser l’ensemble à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
- Dans la nougatine, découper un cercle à l’aide d’un bol. Prendre un moule de taille inférieure et le tapisser avec ce cercle. Bien appuyer pour qu’il prenne la forme.
- Faire fondre du chocolat au bain-marie. Une fois qu’il est bien fondu, l’étaler sur les parois de ce moule en nougatine. Laisser prendre quelques minutes au réfrigérateur.
- Quand ils ont bien refroidi, les remplir de glace vanille artisanale. Saupoudrer de pralin.
- Dresser le dessert au milieu d’une assiette et décorer de coulis aux fruits rouges autour. Servir rapidement
À découvrir sans modération…
Découvrez notre rubrique gourmande autour de la gastronomie locale du Lauragais Audois.
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